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小麥面粉機(jī)加工的面粉有什么分類
發(fā)布時(shí)間：2019-06-04 來源：
小麥面粉機(jī)加工的面粉有什么分類，靠近小麥面粉機(jī)中部的面粉，加工等相對(duì)較高。外部的面粉因?yàn)辂熎ぜ尤氲牧吭龆�，所以等也是逐漸降低。
小麥面粉機(jī)加工的面粉與小麥顆粒中外皮和胚芽的灰分含量有關(guān)，灰分的含量越多，面粉的含量越低，反之則不同�；曳趾吭缴�，面粉的等相對(duì)就越高。如若追求面包有面粉的獨(dú)特風(fēng)味的話，等低的面粉反倒要比等高的面粉更合適，比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。就般面粉而言，小麥面粉機(jī)加工出的面粉其礦物質(zhì)含量的多少對(duì)于其制作面包的性質(zhì)不會(huì)有太大的影響。但是，如果其中礦物質(zhì)的含量多，面粉的顏色則稍帶灰色，做出的面包顏色自然也就發(fā)烏發(fā)暗。數(shù)十年前，面包的顏色如果是白色的話，則是其味道鮮美的象征，但到后來，面粉不再要漂白，而且大家也都遂漸地更加喜愛自然顏色和自然味道了。
目前國內(nèi)小麥面粉機(jī)市場上還有種面粉很常見——自發(fā)面粉，所謂自發(fā)面粉，是預(yù)先在面粉中摻入了定比例的鹽和泡打粉，然后再包裝出售。這樣是為了方便家庭使用，省去了加鹽和泡打粉的步驟。但是不推薦大家使用，是因?yàn)樵诿娣壑姓{(diào)和進(jìn)鹽和泡打粉并不費(fèi)事；二是自發(fā)面粉在儲(chǔ)存至定時(shí)間之后，其中的泡打粉會(huì)程度不等地失去效用；三是很多糕點(diǎn)在制作時(shí)需要加鹽，而自發(fā)面粉里已經(jīng)有了鹽，究竟應(yīng)否再加鹽和再加多少尚得仔細(xì)換算。這種種因素都會(huì)影響到糕點(diǎn)得終品質(zhì)，所以不推薦大家使用。
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