磨輥的表面技術特性，根據(jù)使用要求的不同，又分為齒輥和光輥，其參數(shù)由設計師設定。主要包括齒數(shù)、齒角、斜度、齒平面、排列等。光輥的表面特性主要是中凸度和粗糙度。這些特性參數(shù)般是在工藝設計時，由設計人員憑經(jīng)驗或比對法設計提供的。運動特性是在訂購石磨面粉機組時，由設計人員提供參數(shù)，設備廠家主要提供石磨面粉機組磨輥的轉速和速比。負責任的設計師，般會根據(jù)不同的原糧和季節(jié)，提供不同的技術特性。即便如此，也很難適應原糧品質、水分、設備、操作等各方面隨時發(fā)生的變化。

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