輥式面粉設備的主要工作部件，是對具有定表面技術特性的圓柱形磨輥。兩磨輥直徑相同，在相向旋轉(zhuǎn)運動時具有相同的速度，且兩磨輥的空間配置是平行的，相對表面間有間隙，及軋距。這個間隙形成了整個磨輥長度上的粉碎區(qū)，當被粉碎的物料通過粉碎區(qū)時，因受到兩磨輥的擠壓、剪切和研磨作用而被粉碎。

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