在使用面粉加工成套設(shè)備加工小麥之前，小麥的粉碎為選擇性粉碎，在此過程中，借助專門的設(shè)備，利用機(jī)械力將經(jīng)過定預(yù)處理的小麥剝開，破壞小麥的結(jié)構(gòu)，改變小麥以及在制品的大小和形狀，使胚乳、麥皮和胚有效分離。在加工過程中，應(yīng)盡量保證胚乳中不含麥皮和麥胚，麥皮和麥胚中不含有胚乳，同時(shí)將胚乳研磨成定粒度的細(xì)粉，并保證小麥的有效成分不受破壞。

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